146.【松子桂鱼】 (第1/2页)

然后，你就可以获得一条在冲洗干净后，可以直接下锅的鱼。
　　
　　在把鱼肉开菱形花刀后，洗干净，用厨师纸，沥干了水分。
　　
　　下水适量的盐糖调味，少许的料酒去腥，加入一个全蛋，家庭条件比较好的，可以选择放入两个打好鸡蛋黄，有公鸡蛋最好选公鸡蛋。
　　
　　裹上蛋液后，静置五分钟，让鱼肉入味。
　　
　　五分钟后，让鱼肉裹上生粉，这个步骤一定要仔细了，如果不小心漏掉了，就会想晒日光浴的时候，穿上了比基尼，那健康的小麦色的皮肤就没办法完全解锁了。
　　
　　热锅热油，油温到5成，也就是木筷子放入，出现小泡泡，油锅出现白烟。
　　
　　裹好生粉后，提起鱼肉，轻轻抖动撒，让鱼肉上面多余的生粉掉落。
　　
　　刚才不舍得喂猫的鱼头也裹上淀粉，同样也要把多余的粉抖掉。
　　
　　鱼肉用手指捏住鱼的颈和鱼的尾上半部分，放入油锅5秒后，再松开手，这样鱼就不会蜷缩起来，可以起到定型的作用。
　　
　　当然了，如果你害怕被油烫到，也可以用筷子或者夹子夹住。
　　
　　定型后，就可以把整条鱼放入锅里，中火，炸10-15分钟。
　　
　　在鱼肉完全放入油锅后，把不舍得喂猫的鱼头也放进去。
　　
　　在炸制的途中，不断用勺子，把热油往鱼肉上淋。
　　
　　这样可以让鱼肉的每个部位，都达到酥脆的效果。
　　
　　鱼肉炸到开花，表面金黄，就可以捞出。
　　
　　在锅中下入适量的水，番茄沙司（番茄酱的精加工产品），适量的白糖，适量的盐，大火煮开。
　　
　　感觉糖完全融化后，加入适量的淀粉水，不断用勺子把汁水舀起，观察下落的状态，感觉足够粘稠就可以关火了。
　　
　　这里主要注意的是，千万不要太粘稠了，因为汁水在温度下降后，粘稠度会进一步地提高，简单来说，就是会变得更加稠了。
　　
　　关火后，加入适量米醋（白醋）。
　　
　　经过复杂的炼金后，你就获得了复合型酱汁，糖醋汁。
　　
　　把糖醋汁淋到鱼肉上，撒上松子，就完成了这道【松子桂鱼】了。
　　
　　眼前这道【松子桂鱼】就做得相当不错，鱼表面的菱形鱼肉，大小几乎完全一样。
　　
　　上面的糖醋汁，鲜红透亮，米醋和番茄的淡淡酸味传来，顿时让人感觉口舌生津。
　　
　　李潇照例给姜映雪夹菜后，才自己给自己夹上。
　　
　　筷子先沾了一点糖醋汁，舌头灵巧地探出。
　　
　　嗯呢，糖醋汁调得恰到好处，不会太酸也不会太甜，酸酸甜甜的感觉，就像是初恋的味道一样。
　　
　　我说的是大部分人的初恋一样，我的初恋就比较甜了，甜掉渣了。
　　
　　鱼肉很酥脆，这一点，在李潇夹起的瞬间，就已经感觉到了。
　　
　　筷子与鱼肉的金色外壳接触的瞬间，就传来咔嚓的碎裂声音。
　　
　　当然不是筷子碎裂的声音，而是鱼肉的外壳的碎裂声音。
　　
　　松子桂鱼因为在下锅之前就裹了粉，所以外面的鱼肉即便是炸到酥脆，里面的肉还是能保持鲜嫩。
　　
　　这个和【红烧狮子头】的制作原理有异曲同工之处，都是让面粉和食物的表皮经过炸至后，形成一层保护层，让食物的口感变得更加丰富。
　　
　　

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