第九十四章 做饭也是紧忙活 (第2/2页)

“我想吃小时候咱们在老家的烀肉，就水煮的那种。”
　　
　　柳圆圆回忆着小时候的味道说道。
　　
　　裴月之想了一下：“东北版蒜泥白肉呗。”
　　
　　“对对对，就是这个。”
　　
　　“行，那我在看着做两个别的菜。”
　　
　　柳圆圆美滋滋的说：“我给你打下手！在做点什么呀？”
　　
　　“鱼香茄盒，麻婆豆腐，炖地三鲜？有点想不出来做啥了。”
　　
　　裴月之把饭蒸上，然后选了两条稍微瘦一点的五花肉，把猪皮燎黑，用水泡一下之后，交给柳圆圆用刀去刮一刮。
　　
　　处理好之后，焯下水，等水开沸腾之后，把肉捞出来，用清水清洗干净。
　　
　　另外准备一锅清水，水里加入香叶，花椒，八角，姜片和葱段，再加入少许的盐，调料都不需要太多，不要盖住肉味，要最大程度的保留肉的香味。
　　
　　等水开了之后，小火煮一个小时以上。
　　
　　趁这个时候，剁点肉馅，准备做鱼香茄盒。
　　
　　猪肉剁成馅，里面加入姜末，葱末，白胡椒粉，生抽，蚝油，味精和盐，搅拌至抱团备用。
　　
　　再来准备一个糊。
　　
　　普通面粉加上玉米淀粉，二比一的比例，再加点泡打粉，盐，加水搅成稍微稀一点的糊，再倒点油，搅到看不见油为止。
　　
　　切点姜丝，蒜片，葱花，再切点青椒末。
　　
　　都准备好了后，裴月之再来调鱼香汁。
　　
　　白糖，玉米淀粉，陈醋，生抽，蚝油，加点清水搅拌搅拌。
　　
　　再找一根长茄子，直溜一点的。
　　
　　一刀切到三分之二处，然后再一刀切段，这样有个小口袋一样，可以用来夹肉馅。
　　
　　往茄子里面夹上肉馅，一定要适量，不要太多。
　　
　　茄子都夹好了肉馅，裴月之就开始烧油，准备炸茄盒了。
　　
　　先把茄盒裹上面糊，油的温度在滴进锅里，迅速上浮，就是合适的温度。
　　
　　茄子下锅炸到表面金黄先捞出来。
　　
　　都捞出来之后，用漏勺把锅里的面糊渣子捞出来，升高油温下锅复炸。
　　
　　复炸个十几秒，颜色变深之后就可以捞出来了。
　　
　　剩下的步骤就很快了，所以先把其他菜做了，省得先做好鱼香茄盒，放得久了会变软。
　　
　　现在这样吃，其实也非常的好吃了，但是再炒一下会更下饭。
　　
　　现在开始做炖菜般的地三鲜。
　　
　　裴月之拿了做地三鲜的三种食材，茄子，辣椒，土豆，这个版本不需要油炸，更好做一点。
　　
　　茄子和辣椒都掰成块，土豆也用刀掰成块，再切蒜末和葱花。
　　
　　锅里烧油，裴月之又加了一点猪油，然后下入葱蒜和十三香爆香。
　　
　　再加白糖，黄豆酱，辣椒面，用小火把酱炒出香味儿，加点生抽和老抽。
　　
　　再次熬出香味儿后，把菜全都下进去，翻炒均匀后，加水，加蚝油，煮开之后小火，炖煮二十几分钟，半个小时的样子。
　　
　　然后再去做麻婆豆腐。
　　
　　这一天做饭也是紧忙活啊！